Girasoli salati

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 15-20 minuti

Difficoltà:••

Ingredienti:

Farina 00 350 g

Farina manitoba 150g

Lievito di birra 12g

Latte 260 g

Zucchero 1 C

Sale 5g

Zucchine 3

Pancetta 1 confezione

Cipolla 1

Uova 1 (per spennellare)

Sbattere le due farine ed il sale. Sciogliere nel latte il lievo di birra con il cucchiaio di zucchero. Unire quindi il latte alle farine ottenendo un impasto liscio. Formare una palla, posizionarla in un contenitore spolverato di farina e ricoprira con un panno. Lasciarla riposare nel forno precedentemente preriscaldato a 50°C e successivamento spento per una o due ore, fino ad ottenere il doppio dell’impasto. Nel frattempo far rosolare con un filo d’olio e la cipolla tagliata fine la pancetta, unire le rucchine tagliate a piccoli quadretti e lasciare cuocere per 10-15 minuti. Stendere quindi l’impasto con uno spessore di 1/2 cm in un rettangolo tenedo dalla propria parte il lato più lungo. Spennellare con l’uovo e ricoprire con il composto di zucchine e pancetta. Delicatamente arrotolare l’impasto. Con un coltello seghettato tagliare delle girelle e posizionarle su una teglia ricoperta con carta da forno. Spennellarle con l’uovo e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti.

Pasta brisè

Ingredienti:

Acqua fredda 70ml

Burro 100g

Farina 200g

Tagliare a cubetti  il burro e impastarlo con un’impastatrice o utilizzando la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire quindi l’acqua e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Riporre quindi la brisè in frigorifero per almeno un’ora.

Con questa ricetta ho fatto delle mini quiche con speck, radicchio, latte (100 ml), due uova e pepe Tagliare radicchio e speck a pezzetti. Posizionare la brisè stesa con uno spessore di 1/2 cm e coppata in delle teglie da muffins; riempire con speck e radiccio e ricoprire con la sbattuta di uova, latte e pepe aiutandosi con un mestolo. Cuocere a 180°C per 15 minuti.