Olio

L’utilizzo dell’olio extravergine d’oliva (evo) venne enfatizzato dagli Spagnoli; quest’ingrediente ha molti lati positivi ma non aiuta dal punto di vista strutturale ed ha un sapore forte.

Personalmente non amo metterlo nei dolci perchè penso conferisca un sapore troppo forte e copra il resto degli ingredienti. In alternativa per certe preparazioni può essere utilizzato l’olio di semi: girasole, mais e riso.

N.B.: da evitare assolutamente quello di semi vari, ricavato dai nocciolini dell’uva e utilizzato per friggere industrialmente!

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